苋菜凉粉

苋菜凉粉

步骤 1

800克左右的冷水下锅,放入洗干净的苋菜叶煮开。捞出菜叶,留苋菜水备用。

注意:苋菜只取菜叶,因为叶子里面的色素多。

放多少苋菜呢?颜色满意了就可以了。

步骤 2

100克绿豆淀粉加入100克水,充分搅拌至淀粉融化。

步骤 3

取550克煮好的苋菜水放入锅里开火加热,此时的苋菜水其实还是热的,所以小火就可以。

步骤 4

不要等到水开,锅底刚刚有密集的小泡泡就可以放盐了。然后把淀粉水快速倒进锅里,用铲子快速搅拌!速度一定要快!不停搅拌,直到淀粉全变色变熟。这个过程大概也就20秒左右。

步骤 5

趁热倒入容器中,表面可能不会很平整,用手蘸冷水,快速按平表面。

步骤 6

放冷后就可以进冰箱冷藏了。冷藏后口感更好!如果着急吃,可以放入冷水中加快冷却。

苋菜凉粉的小贴士

1.绿豆淀粉的口感更受北京人喜欢,可能是我们吃喜欢了。

2.淀粉与水的整体比例是1:6.5,喜欢硬一点可以1:5。

3.如果搅拌淀粉液的速度慢,淀粉会结块,不好吃!

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